麻辣财经：舌尖上的安全，必须要“重兵把守”！

舌尖虽小，安全事大。

这件事大到什么程度？习近平总书记是这么说的：“民以食为天，加强食品安全工作，关系我国13亿多人的身体健康和生命安全，必须抓得紧而又紧。”

怎样才能做好这项工作？习近平总书记给出了四个排比句：“坚持最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责。”

食品安全，就是天大的事！这份量您掂量出来了吧？监管的责任有多重，有关部门也掂量出来了吧？

3月10日，全国人大教科文卫委主任委员柳斌杰表示，食品涉及所有人、所有家庭、所有行业，涉及国家20多个部门，法律规定要建立一个社会共治的体系，现在共治的体系已经形成。食品监督从食源生产、农业部门、水产部门、林业部门到加工运输过程，到最后的食品供应，包括互联网上食品快餐的配送，，每一个环节都纳入了监管的范围内。

吃的好不好、安全不安全，关系到每一个家庭的健康和幸福，是百姓最关心的问题，也是代表委员热议的话题。从今年的两会上，有关加强食品监管的消息不断传来，感觉力度还是蛮大的。这不，麻辣财经已经为您梳理了相关情况，采访了有关专家，看看咱“舌尖上的安全”究竟应该如何把守。

百姓遇到的闹心事，就是监管的重点

说起食品安全，百姓的闹心事不少，担心的事更多。

比如，粮食重金属会不会超标？蔬菜农药残留会不会超标？肉里有没有瘦肉精？鱼里有没有孔雀石绿？蛋里有没有禽流感？奶里有没有抗生素？下馆子吃饭，炒菜会不会用“地沟油”？叫外卖到家，会不会遇到“黑作坊”？把这些疑问搜集到一起，真赶得上“十万个为什么”了！

这些问题五花八门，有的是农产品生产领域的，有的是市场流通领域的，有的是餐饮服务方面的。解决问题的思路是，“谁家的孩子谁领走”，相关部门要各司其职、重兵把守，一旦失守就要动用“最严肃的问责”！

先说比较容易办到的。不少人担心，网络订餐叫外卖，消费者看不到餐厅的真实情况，很难判断是不是合法经营、卫生状况怎样，存在安全隐患。麻辣姐认为，这个问题要解决也是有办法的，就是把外卖公司列为第一责任人！

因为，消费者的餐饮虽然是网上订的，但都是由外卖公司的送餐小哥亲自去取的，然后送到消费者手里的。这家餐饮店有没有店面，有没有营业执照，送餐小哥最清楚。如果一家“黑店”长期挂在网页上，外卖公司肯定难辞其咎。你家小哥一天来八趟，餐厅什么样能不知道？就算外卖小哥跟“黑店”串通，那也是外卖公司的责任，因为没有公司同意，“黑店”的图片是挂不到网页上的。

还有一些问题，是特别棘手的。在两会记者会上，农业部部长韩长赋表示，农药、兽药残留主要发生在种养环节，也有一部分发生在流通或运输环节。农业部正在采取措施，加大力度监管。具体举措包括，加强高毒农药的管理，加大蔬菜生产基地农兽药残留超标检验；狠抓“三鱼两药”，针对孔雀石绿、硝基呋喃进行专项整治；狠抓抗菌素药物的使用，开展全国兽药抗菌药的综合治理五年行动；继续严打“瘦肉精”，发现一起，打击一起。

从农业部长的回应看，每一项回应针对性都很强，很多都是百姓特别关切的内容。不回避问题、不遮遮掩掩，一项一项认真抓落实，让百姓看到了希望、增强了信心。

“推动奶业现代化，加快培育奶业发展新动能，核心是要提高奶业品质，让人民喝上安全奶，营养奶。”全国政协委员、中国奶业协会会长高鸿宾说，这几年，中国奶业质量在提高，产业在壮大。君乐宝奶粉在香港成功上市，伊利乳业在许多国家有自己的奶源基地。

农业部监测报告表明，我国奶业质量安全水平大幅提升。违禁添加物抽检，生鲜乳合格率连续保持100%，蛋白和脂肪平均值分别达到3.14%和3.69%，规模奶场的体细胞平均值降到每毫升28.3万个，菌落总数降到16万，主要质量卫生指标达到了发达国家水平。

我国人均乳品消费只有36公斤，仅为世界平均水平的1/3。但奶业安全还是有让人不满意的地方，奶品安全让群众不够放心。怎么办？还是要撸起袖子加油干，扭住奶品安全不放松。特别是要重点加强婴幼儿奶粉奶源监管，严厉打击生鲜乳违法添加行为。

农业生产变革，助百姓餐桌变“绿”

今年的中央一号文件提出，这一轮农业供给侧改革，最突出、最重要的是解决农产品绿色、安全和放心问题。从源头上推进农业清洁生产，深入推进行动，开展有机肥替代化肥试点，促进农业节本增效。

推行绿色生产方式，是农业生产的一场巨大变革，也是确保“舌尖上的安全”的治本之策。就连环保专家，都投身到这一研究领域了。

“有机农业不仅可以生产优质的农产品，同时可显著改善土壤质量，有效降低污染物流入水中，从而改善水环境。”全国政协委员、环境保护部南京环科所所长高吉喜说，从发展有机农业，在保护水质的同时，实现农业提质和农民增收，为百姓餐桌增“绿”，是一举多得的好事。

粮食安全很大程度上取决于土壤。土壤中的农药，有70%以上会直接散落到环境中，致使重金属、碳氟氯烷、卤烃等累积，导致地表水、土壤、地下水和农产品造成污染。

麻辣财经从农业部了解到，目前我国有机肥使用率仅有20%左右，而欧盟等发达国家已达到50%以上。随着养殖业规模不断扩大，全国每年产生的畜禽粪污有38亿吨，但综合利用率还不到60%。这么多有机肥得不到有效利用，就会造成环境污染，实在令人痛心！

高吉喜委员建议，应尽快将环水有机农业，纳入到国家、地方和有关部门的年度重要工作计划中，尽快启动一批水环境敏感区域，以及重要的饮用水源集水区的试点项目。（人民日报中央厨房·麻辣财经工作室 高云才 李丽辉）

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