预订年夜饭火爆线上线下 外卖成新选择（3）

■讲述

　　“这顿饭就是把家人聚起来”

　　家住北京市海淀区曙光街道的付锡荣老人今年已有86岁高龄，提及年夜饭的变迁，1931年出生的付老颇有感慨。

　　付老回忆，30、40年代的时候，老北京人吃年夜饭必备四样凉菜。一个是炒咸食，将胡萝卜切丝儿和芝麻一块炒；二是芥末墩拌白菜；三是糖白菜，将过水白菜和胡萝卜片放糖拌；最后一个是豆儿酱，把胡萝卜、黄豆切成丁，放至肉皮汤里熬成肉皮冻。荤菜则以扣肉、炖猪肉为主。“那个年代的人平时只能吃窝窝头，还有很多人连饭都吃不上。所以，那时候的‘年’对大家来说，就是能吃点儿好的。”

　　“那时候家里人口多，到年三十儿，老、少二十多口人会聚到一块吃饭。”付老是满族人，满族人的年夜饭很注重规矩，讲究长幼有序。“家里年长的人先上桌吃饭，像我这样的小孩儿得等到长辈吃完才能上桌。”

　　到60年代的时候，国家对猪肉、牛羊肉等副食品实行凭票定量供应，糕点、糖块也开始按人口分配。“当时，我们家每个月一共能领28斤粮食，包括两斤米、八斤面、半斤油、半斤肉，其余的多是棒子面。”付老称，由于当时物资匮乏，家里人口又多，挨饿是常有的事。

　　“为了过年能吃顿饱饭、好饭，大家平时吃饭特别节俭。”付老回忆，当时，他们家在年前的几个月就开始“存米、存面”，“省出的面和肉，放在除夕夜包饺子吃”。

　　80、90年代的时候，人们餐桌上的食物开始丰盛起来。“腊月二十三，大家就开始置办年货了。”付锡荣老人称，“那时候市场一般都在正月十五以后开始营业，于是大家大批量往家购买年货，从三十到十五，顿顿吃肉。”

　　到如今，付锡荣老人开玩笑称，年夜饭已经失去“解馋”的功能了。“平时人们餐桌上也是鱼呀肉的，到过年的时候，也不稀罕了，都想吃点素的。”由简单到丰盛，从小到大，付锡荣的年夜饭发生了极大的变化。但对他来说，年夜饭的菜品并不重要，“这顿饭就是为把家人聚起来，过团圆年。”

　　新添孙儿成年夜饭话题焦点

　　杨硕的春节回家路线和许多人相反。他和妻子从湖北的一座小县城，搭火车到重庆，再坐飞机回到北京过年。杨硕的父母早早地在机场等候儿子、儿媳妇的归来。

　　全家人围坐一起包饺子是杨硕家年夜饭的保留节目。和面、擀皮、拌馅、包饺子，相互配合，消弭了家人之间久不见面的生疏感。

　　父母总有操不完的心。杨硕在外的三年，头一年除夕，父母询问最多的是工作；第二年杨硕和女友结婚，父母操心小两口的生活；第三年喜得孙儿，饭桌上的话题焦点自然在小宝宝身上。

　　“宝宝的食量怎么样？”听说才几个月大的宝宝食量相当大，除了每天固定的喂奶，还能吃下一小碗米糊，两颗草莓或者两瓣橙子，两位老人乐开了花。

　　杨硕说，宝宝太小，恐怕适应不了长途旅行，明年满周岁的时候，一定带回来让二老疼疼孙儿。

　　父亲老杨是家中大厨，他在厨房煎炸烹煮，四喜丸子、羊肉萝卜丝汤、糖醋里脊、炸虾，一道道老北京风味的佳肴摆满了一桌。直到老杨把压轴大菜干烧黄鱼端上桌，一家人才一齐动了筷子。

　　这道干烧黄鱼是每年除夕老杨必做的菜，做法考究，要将两面打了花刀的鱼用热油炸透、捞出，再放入“独门秘方”调味汁小火慢炖。“这次特意托同事带了正宗的四川郫县豆瓣酱。”老杨得意地说。

　　“盼吃爸爸烧的鱼，盼了一整年了。”杨硕在湖北利川县的一所幼儿园上班，去年，他升任行政园长，一年至多抽空回两趟家。

　　“孩子在外地打拼，有他的道理，小地方人才缺乏，年轻人更容易获得晋升机会，将来回北京事业的起点也更高。”杨家的饭后娱乐活动不多，却是难得的谈心时间。往年，老杨常常给杨硕谈些经验，今年老杨更多是听儿子讲，频频点头，充分理解儿子规划。（记者 陈奕凯 赵凯迪）

[责任编辑：杨凡、周迎春]

想爆料？请登录《阳光连线》（ http://minsheng.iqilu.com/）、拨打新闻热线0531-66661234或96678，或登录齐鲁网官方微博（@齐鲁网）提供新闻线索。齐鲁网广告热线0531-81695052，诚邀合作伙伴。